2022年7月17日上午，时逢观世音菩萨成道吉日，上海玉佛禅寺2022年净素月饼正式开炉生产。法师们在素食品工厂举行了庄严的开炉洒净仪式。仪式由中国佛教协会副会长、本寺方丈觉醒大和尚主法。

 在2022年上半年度，素食品工厂并未停止生产，驻厂师傅们用新鲜原料、日夜赶工，为上海多处方舱及普陀区长寿路街道送去净素点心作为支援与慰问。

如今，素食品工厂开始投入净素月饼的生产制作，为严格落实安全生产及疫情防控工作，师傅们驻厂生产，并每日进行核酸检测，以保障广大善信能够吃上安全、放心的净素月饼。

上午9时许，开炉洒净仪式开始，法师们手持法器，分列两序。

觉醒大和尚按照佛教传统的洒净加持仪式宣说菩萨加持水文，手持杨枝净水，领众绕场一周，为各式净素月饼洒净。

随后，觉醒大和尚与食品工厂的负责人黄志良先生一同为开炉仪式剪彩，上海玉佛禅寺2022年净素月饼正式开炉生产。

上海玉佛禅寺净素月饼自生产至今，已经有三十多年的历史。

三十多年来，在制作净素苏式月饼的过程中，从拣果、捏馅、和面到制酥、起酥、包馅等一系列工序都一如既往地沿袭传统古法工艺手工制作。

拣果

通常，制作一个月饼需要用到十几种不同的材料，师傅们会一颗颗手工精选出松仁、核桃等果仁，确保没有一丝杂质，这样大家吃到的月饼才会细腻顺滑。

为了提升口感，同时也为了确保广大善信能够食用到安全卫生的月饼，在捏馅前，师傅们还会将果料先进行一道初步烘培工序，在杀菌防止霉变的同时，也进一步提升了果仁的香气。

捏馅

玉佛禅寺净素月饼的馅心多为果仁馅料，如在五仁月饼的馅料中，除了传统的松仁、核桃仁、瓜子仁外，还加有橄榄仁、苦杏仁、蜜饯、白芝麻等果料，吃起来除了有坚果香之外，还有一丝淡淡的甜味。

而果料多，便会导致粘合度不够，自然无法实现机器生产，只能靠经验老道的师傅们手工制作。

 制 酥

为了达到最佳口感，酥皮和馅料有着精确的配比，“配80克的月饼，要捏48克的馅料，误差在2克以内，这2克差距主要是因为核桃仁有大小。”

 此外，为了保证月饼的起酥口感，也为了令持戒的法师与信众也能食用，上海玉佛禅寺净素苏式月饼不用黄油起酥，不喷酒吊香，使用的是低胆固醇的植物起酥油，除了能达到“一碰即碎的酥层口感”以外，更适宜“三高”人群食用。

近年来为了顺应广大善信低油、低糖的健康饮食习惯，在月饼的配方上降低了糖和油的配比，推出了“低糖系列月饼”。

从一袋袋面粉、芝麻、核桃仁、果仁等原材料，到一个个喷香的月饼，要经过十几道工序，经手十余人。

也就是说，我们吃下的每一口月饼里面，都积攒着至少十人的精心付出和祝福。

如此种种，虽然相较于机器生产而言增加了不少成本，但这套纯手工的制作工序，却令生产出的净素月饼有别于如今机器打磨出的千篇一律的口味，而能唤起记忆里的美好味道。

 在品种和口味方面，玉佛禅寺净素月饼保持了以往一贯的特色。

今年生产的净素月饼也多以轻油轻糖、香脆为主，既有传统的五仁、苔条、金桔、黑麻、玫瑰等口味，亦有山核桃果仁、杏仁果仁、紫薯等多种口味，各有特色。