茭白,根交结、茎嫩白,被视为蔬菜中的佳品,“水中的人参”。茭白味道清甜,有清凉降火之功效,其味甘、微寒,具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利之作用,已经入夏的时节,尤以食用茭白为宜。

用料:

茭白 ——6

生抽 --- --- 一汤匙

橄榄油 --- --- 一汤匙

白糖 --- --- 适量

做法:

  1. 准备茭白,切掉老根、去掉外皮洗净;
  2. 茭白切成滚刀块备用;
  3. 炒锅放入橄榄油,待油微热,放入茭白翻炒一分钟,再放入少许的白糖炒匀;
  4. 放入生抽和少许的清水,把水用大火烧开,再转小火焖;
  5. 等烧至汤汁快要收干时,关火盛出,大功告成。

Tips

  1. 挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽,笋支肥厚的;
  2. 这道菜的关键就是第一步把茭白过油,饭店里通常会把茭白油炸,我们自己小家庭操作没必要起个大油锅。用点油煎炒一下也是一样的,只是需要些耐心,用小火慢慢煎,这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道,让原本清淡的茭白变得更加有滋有味;
  3. 水不要加多,焖烧的时间也不能太长,这样才能保证茭白的脆嫩。